Der scharfe Zusatz
26. September 2016Gewürze sind seit jeher ein ganz wichtiges Lebensmittel. Sie werden zu den Gerichten als Geschmacksverstärker und oftmals auch für den Geruch dazu gegeben. Sie sind lange Zeit ein Handels- und Tauschgut gewesen, in den letzten zwei Jahrtausenden sogar oftmals Grund für Kriege, Unterdrückung und Versklavung. Auch heute sind Gewürze noch ein wichtiger, teilweise teurer Zusatz, der in keinem Gericht fehlen darf. Während man in den asiatischen, afrikanischen und südamerikanischen Ländern eher Gewürze nimmt, werden in den europäischen beispielsweise auch sehr viele Kräuter verwendet. Gewürze finden aber auch in der Medizin sowie als Konservierungsstoffe viel Verwendung.
Herkunft
Sie werden aus den verschiedensten Formen gewonnen. Tierische Substanzen sind zum Beispiel Honig, Schmalz, Sardellen oder Fleischextrakt. Zu den pflanzlichen zählen Rinde, Wurzeln, Blätter, Blüten, Saft, Essenzen, Früchte und Samen. Oftmals sehen wir auch Gewürzmischungen als Gewürz an, beispielsweise Senf, Chutney, Soja oder auch Wasabi. Künstlich hergestellte Aromen werden viel in der Lebensmittelindustrie verwendet, aber auch im Haushalt zum Beispiel zum backen Vanillin. Der Geschmack kann verstärkt werden, er kann verändert und übertüncht werden, man kann milde würzen oder sehr scharf.
Die Wirkung
Gewürze haben aber auch medizinische Wirkungen. Sie können die Verdauung und den Stoffwechsel anregen, sie können den Blutkreislauf beeinflussen, den Appetit anregen, sie können entspannen und anregen, die Konzentration fördern und vieles mehr. Es gibt zahlreiche Gewürzmischungen, die man im Supermarkt genauso bekommt wie reine Gewürze. Dazu gehören Curry, Tabasco, Worcester, Sambal Olek, Lebkuchengewürz und viele weitere. Viele dieser Gewürzmischungen laufen auch unter dem Namen der Region für die sie typisch sind: mediterran, provenzialische Kräuter, italienische Mischung, Pizzagewürz und ähnliches. Dabei gibt es Gewürze, die es vermehrt zu bestimmten Jahreszeiten gibt, zum Beispiel Zimt und Kardamom, die man mit der Weihnachtszeit in Verbindung bringt. Ein Leben ohne gesunde Gewürze und Kräuter kann man sich heute gar nicht mehr vorstellen.